İzmir Köfte

Patatesi, biberi ,mis gibi kokusuyla herşeyi içinde barındıran bir yemek.Ben misafir sofralarım için de sıklıkla tercih ediyorum.Yanına bir pilav ,oldu bitti :)

Malzemeler :

• yarım kg kıyma
• 1 kuru soğan
• 2 yumurta
• yarım bayat ekmek içi
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• tuz,kimyon, karabiber
• 3-4 tane patates
• 2 tane domates
• 4 sivri biber
• 1 ,5 yemek kaşığı domates salçası ,sıvı yağ,tuz

Yapılışı : Kıyma ,ince doğranmış kuru soğan ,ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içi ,2 yumurta,yarım kaşık biber salçası, tuz ve bahatatlar ile köftemizi yoğuruyoruz.Şekillendirilerek sıvı yağda hafif kızartıyoruz ki fırında dağılıp görüntüyü bozmasın.Fırın kabının altını iri dilimlenmiş patates ile dolduruyoruz.Üzerine köfteleri, domates dilimlerini ve biberleri estetik bir biçimde döşüyoruz.2 bardak suda ,1,5 yemek kaşığı salça , ve tuzu eriterek tepsinin üzerine döküyoruz.Son olarak hafifçe sıvı yağ gezdirerek tepsinin üzerini folyo ile kaplıyoruz ki üstü hemen yanmasın.Yaklaşık 45 dk. 200 derecede pişiriyoruz.Son 5 dakikada üzerinin kızarması için folyoyu çıkarmayı unutmuyoruz.Afiyet olsun...

KARNIYARIK

Patlıcan yemeklerine bayılıyorum ...Ama maalesef eşim benim kadar keyifle yiyemediği için çok sık pişirme imkaanım olmuyor.Annem daha hafif olması için patlıcanları soyduktan sonra, hafif çe yağlayıp fırına atarak kızartmayı tercih ediyor .Ben bu defa    ''çok sık pişirmiyorum nasılsa'' bahanesine sığınarak yağda kızartmayı tercih ettim.

Malzemeler :

• 1 kg patlıcan
• 250 gr kıyma
• 2 kuru soğan
• 2-3 domates
• 6-7 sivri biber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1/4 demet maydanoz
• tuz,karabiber,pulbiber

Yapılışı: Hazırlık olarak patlıcanları alacalı soyduktan sonra ,boylamasına ortadan kesi atarak,yarım saat kadar tuzlu suda bekletiyoruz.Bu esnada soğanı az miktarda sıvı yağda kavuruyoruz.2 tane sinri biberi ince ince doğrayarak soğana ilave ediyoruz.Ardından kıymayı ekleyip ,suyunu çekene kadar kavurmaya devam ediyoruz.Son olarak 1 yemek kaşığı salçayı , rendelenmiş domatesleri, tuzu ,baharatları , kıyılmış sarımsakları ve maydanozları ekliyoruz. Bir iki defa çevirip altını kapatabiliriz.Tuzlu suda bekleyen patlıcanları durulayıp,hafif sıkarak emdikleri suyu çıkartıyoruz.Kuruladıktan sonra ,hafif pembe renk alıncaya kadar  kızartıp, fazla yağını emmesi için kağıt peçete üzerine çıkarıyoruz..Uygun bir fırın kabına aldığımız patlıcanların ortalarına attığımız kesikleri iki yana açarak  kıymalı harç ile dolduruyoruz.Üzerlerine birer dilim domates ve birer sivri biber yerleştiriyoruz.1 yemek kaşığı salça ve 1 çay kaşığı tuzu 2 su bardağı suda eritip tepsimizin içine döküyoruz.200 dereceye ısıttığımız fırında 15-20 dk. kalması yeterli olacaktır.Afiyet olsun...

HASANPAŞA KÖFTE

Hasanpaşa Köfte çok farklı şekillerde yapılabilen ,biraz da uğraşı isteyen bir yemek.Özellikle çalışan bayanların bu tür yemeklere ayıracak pek zamanı olmuyor.İşte görüp görebileceğiniz en pratik ,en  lezzetli ve en şık Hasanpaşa Köfte tarifi ;

Malzemeler :

• yarım kg kıyma
• yarım paket knor köfte harcı
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• 2 bayat ekmek içi
• 1 yemek kaşığı ketçap
• 1 paket knor hazır patates püresi
• 1 su bardağı süt
• yarım yemek kaşığı tereyağı
• kaşar peyniri

 

 

Yapılışı : Köftemizi  , paketin üzerinde yazılanlara (yarım kg kıymaya ,yarım paket harç ve 1,5 çay bardağı su ) ek olarak ; salça,ketçap ve ıslatılmış 2 bayat ekmek içini ilave ederek yoğuruyoruz .Normal köfte büyüklüğünde parçalar kopararak,resimde gözüktüğü gibi , iki parmağımızla ortasını çukur haline gatiriyoruz ve yağlanmış borcama diziyoruz.Üzerlerine hafifçe yağ gezdirdikten sonra 190 derecede 15-20 dk. pişiriyoruz.Bu sırada patates püresini harcını 250 ml kaynamış suya boşaltıyoruz.1 çay kaşığı tuz ekliyoruz.Pakette yazılandan farklı olarak margarin yerine yarım yemek kaşığı tereyağı kullanmanızı ve süt miktarını yarım su bardağından 1 su bardağına çıkarmanızı öneririm.Pişen köfteleri fırından çıkardıktan sonra, üzerlerine birer kaşık püre ve birer dilim kaşar peyniri koyarak tekrar fırına veriyoruz.Kaşar peyniri eridiğinde köftemiz hazırdır.Afiyet olsun...

 

 

 

Not: kaşar peyniri yerine, hazır garnitür ile de süsleme yapabilirsiniz.

Kağıt Kebabı

Malzemeler :

1/2 kg kuşbaşı et

1 kuru soğan

2-3 sivri biber

2 patates

1 yemek kaşığı domates salçası

tuz, kekik

Yapılışı : Yemeklik doğanmış soğanı sıvı yağda biraz kavurduktan sonra kuşbaşı etleri ekliyoruz.Önce suyunu bırakacak, sonra tekrar çekecektir.Suyunu çektikten sonra sivri biberleri ve salçayı ekleyebiliriz.Patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ilave ediyoruz.(patatesleri yağda kızartıp eklerseniz daha iyi sonuç alırsınız)1 su bardağı kadar su ,tuz ve kekiğini ekledikten sonra kapağını kapatıp altını kısarak ,etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.Öte yandan yağlı fırın kağıtlarını eşit büyüklükte (yaklaşık 30 cm. uzunluğunda) kesiyoruz.Pişen et sotemizden kağıdın ortasına bir miktar alıp ,önce karşılıklı iki kenar üst üste gelecek şekilde katlıyoruz, ardından uç kısımlarını altına sıkıştırıyoruz ve uygun bir fırın tepsisine diziyoruz.Dilerseniz benim gibi birer dilim domates ve sivri biberle süsleme yapabilirsiniz.Fırında 15-20 dk. kalması yeterli gelecektir.Servis yaparken kağıtları makasla kesiyoruz ,afiyet olsun :)

Mantarlı Tavuk Sote

Özellikle eşimin çok sevdiği bir ana yemek ; mantarlı tavuk sote.Bu tarifi herkes farklı şekilde yapıyor ama bana ve eşime göre farklılığı yaratan ; kullanılan baharatlar ve bu baharatların miktarı.Fazla kullanılan baharat ,nefis bir yemeğin tüm lezzetini mahfedebilir.

Malzemeler :

yarım kilo mantar
2 parça tavuk bonfile
1 kuru soğan

2 sivri biber

3 tane orta boy domates

yarım çay bardağı sıvı yağ

1/3 çay kaşığı köri

1/3 çay kaşığı karabier

1/3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı kekik,tuz

Yapılışı : Sırasıyla ;önce yemeklik doğradığımız soğanları ,ardından halka halka dilimlediğimiz sivri biberleri ve küp küp doğradığımız tavukları sıvı yağda soteliyoruz.Onlar sotelenirken temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yardımıyla yıkadığımız ve kararmamaları için limonlu suda beklettiğimiz mantarlarımızı ,büyüklüklerine göre 4'e yada 6'ya doğruyoruz.İyice sotelenen malzemelerimize , mantarları ilave edip ,sularını iyice bırakmaları için ateşin altını açabiliriz.Son olarak kabuklarını soyup ,küp küp doğradığımız domateslerimizi ,baharatları ve tuzu ilave edip ,tenceremizin kapağını kapatıyoruz.En kısık ateşte ,kendi suyu ile yarım saat pişince ,yemeğimiz hazırdır.Ben yanında makarna ile servis etmeyi uygun buldum .Dilerseniz sade pirinç pilavını da tercih edebilirsiniz.Afiyet olsun :)